Perlu Diingat, Ada Bahaya Daging Sapi dan Ayam yang Digiling

Tim Kesehatan Organisasi Asgar

Perlu Diingat, Ada Bahaya Daging Sapi dan Ayam yang Digiling

Berdasarkan hasil penelitian terbaru ditemukan bahwa daging sapi dan ayam giling atau cincang akan dapat menimbulkan risiko tertinggi penyakit bawaan makanan.

Di samping itu, ditemukan juga bahwa chicken nugget, ham dan sosis menimbulkan risiko terendah dari penyakit bawaan makanan.

Proses dan Metode Penelitian

Penelitian ini dilakukan dan dilaporkan oleh lembaga di Amerika Serikat yang bernama the US Centre for Science in Public Interest (CSPI).

Hasil penelitian ini juga diterbitkan secara online oleh media Australia yaitu News.com.au.

Tim peneliti menggunakan data pemerintah AS pada 1700 wabah lebih dari 12 tahun untuk menganalisis salmonella, E. coli, listeria dan patogen lain yang definitif terkait dengan daging tertentu.

Untuk menghitung mana daging menyebabkan risiko yang paling tinggi, CSPI melakukan pemeringkatan makanan di mana kontaminasi paling mungkin menyebabkan rawat inap.

Beberapa daging mungkin memiliki lebih banyak penyakit, tetapi kurang mungkin untuk menyebabkan penyakit yang parah.

Setelah daging sapi dan ayam cincang, CSPI mengkategorikan kalkun dan steak sebagai “berisiko tinggi” dan deli daging, daging babi, daging sapi panggang dan daging sapi atau babi barbeque sebagai “berisiko menengah”.

Salmonella dan E. coli, patogen yang mengkontaminasi daging dan unggas selama pembantaian dan pengolahan, menyumbang sepertiga dari penyakit yang disurvei.

Clostridium perfringens, patogen yang kurang terkenal yang biasanya tumbuh setelah diproses pada saat makanan yang tersisa pada suhu yang tidak tepat terlalu lama oleh konsumen atau perusahaan makanan, menyumbang sepertiga lainnya.

Sementara sejumlah besar penyakit ayam yang disebabkan clostridium perfringens, ayam menyebabkan banyak rawat inap sebagian karena tingginya insiden salmonella pada ayam yang tidak dimasak dengan benar.

Sebagian besar daging sapi mince penyakit berasal dari E. coli, yang ditemukan dalam saluran usus ternak dan dapat mentransfer ke bangkai jika daging tidak ditangani dengan benar selama pembantaian.

Beef mince bisa berisiko daripada steak dan produk daging sapi lain karena patogen tersebar selama proses penggilingan.

Menurut laporan itu, listeria, salmonella dan E. coli diperlukan paling rawat inap.

Demikianlah informasinya, semoga bermanfaat